Torta delle rose con giardiniera e crema al prosciutto

Ingredienti

lievitino

• 60 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• 35 g di acqua

Impasto

• 300 g di farina di media forza (12% di proteine)
• 90 g di Grana Padano grattugiato
• 60 g di acqua a temperatura ambiente
• 2 uova medie intere
• 1 tuorlo
• 30 g di Olio extra vergine d’oliva Idee Gustose
• 10 g di sale

Per il ripieno

• 250 g di Giardiniera Idee Gustose sgocciolata
• 100 g circa di prosciutto cotto
• 100 g di ricotta o altro formaggio spalmabile

Esecuzione

Per il lievitino: riunire in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua ed impastare quel tanto che serve per avere un impasto amalgamato, formare una pallina e riporla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio circa 60/80 minuti.

Nel frattempo versare in una ciotola la farina setacciata, unire le uova con il tuorlo con, il formaggio, il sale, l’olio e l’acqua, iniziare ad impastare prima con un cucchiaio e poi a mano, una volta amalgamati tutti gli ingredienti trasferire l’impasto sul tagliere e continuare a lavorarlo fino a ottenere un composto liscio, trasferirlo in una ciotola e coprirlo con pellicola.

Riprendere il lievitino, stenderlo con il mattarello formando un quadrato, mettere al centro l’impasto con le uova e chiudere a pacchetto, quindi iniziare ad impastare fino a quando a quando i due impasti non sono ben amalgamati, al termine formare una palla e lasciarla lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.

Intanto scolare bene la giardiniera e tagliare le verdure in piccoli pezzi, frullare il prosciutto con la ricotta fino ad ottenere una crema.

Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm, spalmarlo con la crema al prosciutto e poi cospargerlo con la giardiniera, arrotolarlo partendo dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto infine dividerlo in sei parti, quindi sistemare le rose ottenute in uno stampo rotondo da 26cm foderato con carta forno, pizzicandole sul fondo in modo che non esca il ripieno durante la cottura, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare nuovamente fino a raddoppio.

Una volta pronta cuocere la torta in forno statico a 180° per 35/40 minuti, sfornare e lasciare leggermente intiepidire su di una gratella, prima di servirla.

RICETTA DEL MAESTRO GIANFRANCO ALLARI.