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ZUPPA DI LEGUMI AL “TOLO” CON CASTAGNE, RADICCHIO ROSSO E PANE FRITTO
A cura di Gianfranco Allari
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di ceci lessati
- 100 g di lenticchie secche
- 100 g di castagne lessate
- 2 fette di pane tipo pugliese
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 50 g di cipolla
- 1 piccolo basco di radicchio rosso
- 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia
- 5 dl di brodo vegetale
- 5 dl di Tolo Reggiano Dop Lambrusco Frizzante Bio
- Olio extravergine d’oliva Idee Gustose
- Sale, pepe
- Parmigiano Reggiano per servire
Esecuzione
Tagliarle a rondelle le carote dopo averle pelate e il sedano dopo avere eliminato i filamenti infine tritare la cipolla. In una casseruola rosolare il trito di sedano e cipolla con un filo di olio, unire lecarote e farle ben insaporire per alcuni minuto, mescolando con un cucchiaio, quindi aggiungere le lenticchie e il trito di erbe aromatiche. Dopo un paio di minuti versare il vino e una volta evaporata la parte alcoolica aggiungere il brodo poi portare a bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando le lenticchie iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere quindi i ceci, le castagne sbriciolate e sistemare di sapore con sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto. A parte friggere il pane in padella con un generoso filo di olio fino a quando risulta ben dorato da entrambi i lati. Servire la zuppa con il radicchio trevigiano tagliato a julienne, un paio di crostini e a piacere un giro di olio e una macinata di pepe.
