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Torta di mandorle e ricotta senza glutine


Un equilibrio perfetto tra il sapore intenso delle mandorle e la delicatezza della ricotta. Niente farina e una pasta d' arancia per regalare un sapore particolare.

Ingredienti
(per uno stampo circolare da 22cm)

120g di burro a temperatura ambiente
70g di pasta d' arancia (oppure canditi tritati e ridotti i pasta)
4 uova (albumi e tuorli separati)
200g di zucchero di canna chiaro (o semolato se non disponibile)
50g di zucchero semolato
300g di ricotta vaccina
240g di polvere di mandorle
mandorle in lamelle q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento


Preparare la tortiera foderandola con della carta da forno. Preriscaldare il fono a 180°C (modalità ventilato). Separare i tuorli dagli albumi; nella planetaria, con la frusta a filo, montare bene il burro con la pasta d' arancia e 200g di zucchero di canna chiaro. Unire i tuorli (uno alla volta), la ricotta sgocciolata e la polvere di mandorle. Amalgamare bene fino a rendere il composto omogeneo. Separatamente montare gli albumi con 50g di zucchero semolato, a neve ben ferma; unirli al composto con le mandorle e la ricotta, facendo attenzione a non smontarli, con movimenti lenti, dal basso verso il basso. Versare l' impasto nella tortiera, cospargere con le mandorle in lamelle e infornare. Cuocere per 40 minuti circa e trascorso il tempo indicato, verificare la cottura con il metodo dello stecchino di legno; se inserendolo al centro della torta risulterà asciutto, la torta sarà cotta, diversamente proseguire la cottura poichè ogni forno può avere tempi e dinamiche distinte. Sfornare e lasciare raffreddare, estrarre la torta dallo stampo, cospargere con lo zucchero a velo e servire. La torta di mandorle e ricotta si mantiene bene per 5/6 giorni se conservata in frigorifero bene coperta con pellicola per alimenti. E' possibile anche preparare la torta dandole una forma quadrata o rettangolare, i questo modo si potranno servire delle barrette da riporre in appositi pirottini, perfette da presentare alle vostre feste di compleanno o per un party con le amiche.